空心菜也叫蕹菜、通心菜，有些地方甚至还把它叫做“抽筋菜”，到了夏季空心菜大量上市的时候，关于空心菜的谣言又冒了出来，最吓人的莫过于空心菜是“万毒之王”的说法了，有人说空心菜是容易吸收重金属的蔬菜，吃重金属超标的空心菜对身体不好。

难道空心菜真的是“害人菜”吗？先别急着给空心菜定罪，给空心菜一些辩解的机会吧。

一、空心菜是最容易吸收重金属的蔬菜？

土壤中确实含有重金属，但是空心菜不一定吸收能力最强，江苏省的一家机构曾经抽取包括空心菜在内的5种蔬菜来检测，结果发现，每种重金属含量最高的蔬菜都不一样。

另外，对重金属吸收能力强的蔬菜不代表它重金属的含量一定超标，这主要取决于生态环境的水源及土壤是否超标，所以蔬菜生长的生态环境是主要的考虑因素。空心菜主要分水生和旱生两种，还有半水半旱类型。

种植空心菜对水质的要求非常高，水生空心菜的产量不足以满足人们的需求，因此空心菜大多在土地种植，产地的土壤也成为蔬菜金属含量的决定因素。如果空心菜的产地没有重金属超标，那么空心菜的重金属含量也不会超标。此外，大部分蔬菜都是经过质检，经过层层检测，符合国家安全标准，才能走进百姓家里。

二、2种容易暗藏重金属的食物，你可能吃了很多

对于空心菜，其实我们不用顾虑太多，反而需要警惕一些黑心商家售卖的不良食品。

1、薯片

国家质监局曾发布关于一批市面上膨化食品的质检报告，其中22种膨化食品，包括虾条、薯片、爆米花等，查出人工色素、甜味剂、铅等残留含量超标。铅是一种重金属，它会对神经造成伤害，摄入量仅有10-15%会排泄到体外，而大部分会积聚在体内。

2、野生鱼

南京市疾病预防中心曾对农贸市场上常见的鱼进行检测，其中鱼的含汞量与鱼的年龄大小、水域污染有关。如果野生鱼生长在水域污染严重的地区，体内可能就会含有比较多的汞。汞超标会损害中枢神经系统，生殖系统，若孕妇吸收大量毒素可能导致胎儿畸形。

《家庭医生报》上的一篇文章指出，在中医上看，空心菜性味甘、微寒，入肝、心、大肠、小肠经，有清热解毒，凉血、润肠通便的作用，同时对一些疾病也有辅助功效。

1、清热解毒

空心菜具有消炎杀菌等功效，多食能清热解毒，还可以治痈疖、虫蛇咬伤、溃疡折伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。

2、促进排便

空心菜有大量的纤维，具有解暑行水、润肠通便，凉血止血的功效，能促进肠部蠕动，缓解便秘。

3、提高身体抵抗力

空心菜有丰富的胡萝卜素和维生素C，有助于增强体质，其次，空心菜的叶绿素有助润泽肌肤。

空心菜在一些地方也称作“抽筋菜”，传闻会导致钙流失继而使人抽筋，因为空心菜中含较高的草酸，会影响人对钙的吸收，当血液中钙离子含量过低的时候会引起抽筋。

然而，很多时候人体血液中的钙离子是稳定的，若波动时，骨头中的钙会自动补上，因此很少出现钙离子过低的现象，所以，吃空心菜会导致筹集的这个推论是不成立的。在日常生活中，发生抽筋，原因多与过度疲劳、姿势或体位不佳、供血不足、冷刺激等有关，不能让空心菜背黑锅。

多吃蔬菜有助身体健康，成年人每日的蔬菜摄取量建议为500克，每天吃用几种不同的蔬菜，以符合中国居民膳食指南的建议，这样就既能均衡营养，也能降低食品安全的风险。

参考资料

[1]《少伟教授话食安 | 空心菜重金属含量一定超标吗？》.东方网食品药品安全频道.2021-03-30

[2]《注意！这些食物很容易含有重金属、添加剂超标，一定要少吃！》.健康时报.2018-09-30