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什么叫预制菜?谁在“唱衰”抵制预制菜

中国商报(记者 杨宏生)最近一段时间,有关预制菜进校园的话题引发热议,有人赞同,有人反对。其中,赞同者认为,能够保证食品安全就好;反对者认为,预制菜就是垃圾食品。更有甚者,在朋友圈发文表示:“谁为预制菜鼓与呼,我就拉黑谁!”

关于预制菜,包括学生家长在内的消费者有知情权和选择权,这一点毋庸置疑。所以,基于保障知情权和选择权的考量,一些合理的质疑和怀疑应该得到充分理解,且应该及时回应和解释。毕竟,每个人对于预制菜的认知并不一致。

事实上,预制菜作为农村一、二、三产业融合发展的新模式,是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态,是农民“接二连三”增收致富的新渠道,对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

什么叫预制菜?谁在“唱衰”抵制预制菜

△最近一段时间,有关预制菜进校园的话题引发热议。(资料图片由摄图网提供)

欧美国家和日本都是预制菜产业的先行者。相比较而言,我国预制菜行业起步较晚,国内预制菜的早期形态是速冻食品和真空包装熟食,在相当长的一段时间内,预制菜产业发展不温不火。2000年前后,在华东地区陆续出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。

此后,得益于有关“绿色食品、食品工业化、冷链物流”等政策的助推,预制菜企业在生产端、供应端和需求端等环节面临的难题得以缓解,行业发展驶入快速道。自2020年起,预制菜产业迎来井喷式增长,市场持续火热,不断吸引众多企业入局。艾媒咨询数据显示,2022年我国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%。预计未来我国预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达1.07万亿元。

行业发展越来越迅猛,应用场景越来越丰富。中国连锁经营协会的数据显示,目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业,占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

9月20日,全聚德在投资者互动平台表示,公司预制菜以全聚德品牌为主,集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵,目前已有30个品类的预制菜和熟食产品走向市场,主要在天猫、京东、有赞、抖音等线上平台,以及商超、社群电商等销售。

什么叫预制菜?谁在“唱衰”抵制预制菜

△全聚德在投资者互动平台表示,目前已有30个品类的预制菜和熟食产品走向市场。(资料图片由摄图网提供)

终端消费需求进一步放大行业发展潜力。作为预制菜上市第一股的味知香认为,近年来,在新消费形式推动和消费环境变化反复影响下,预制菜需求量不断增加,市场发展潜力逐步释放,行业参与者众多。国内多地出台相应政策,积极抢抓机遇,纷纷布局预制菜产业,掀起了发展的热潮。

今年的中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”,业界对预制菜产业的未来充满了信心。

近期,多家A股预制菜上市公司表示,要加大预制菜发展力度。比如,得利斯9月20日在投资者互动平台表示,今年下半年公司将继续在产品打造、产能释放、渠道建设等方面构筑增长动能。

此外,一些A股上市公司表示,要发力预制菜产业。比如,太和水表示,公司有计划准备布局预制菜行业;五芳斋表示,未来,将在保证产品健康性和营养价值的基础上,积极研究和规划预制菜市场的发展策略。

发展热潮和市场信心,无论如何都不能被破坏。

当然,一些制约预制菜发展的问题可以被提出,也应该得到解决,比如冷链运输问题。

同庆楼日前在上证e互动平台表示,预制菜产品受C端冷链运输行业能力与冷媒限制,无法进行长距离配送,且“最后一公里”有诸多瓶颈。“为降低失温食安风险,避免顾客体验差,我们把快递公司不能保障的区域进行了规避。为进一步提升C端消费者消费体验,我们已开展天津、广东分仓的开仓规划,并正逐步进行全国开仓,完成各地区域辐射,将极大提升配送时效,降低失温风险。”

此外,标准建设、产品追溯体系建设等也需要被重视。毕竟,民以食为天,食以安为先。要守牢食品安全底线,保障舌尖上的安全。

其实,就预制菜进校园的话题,一些A股预制菜上市公司并不避讳。比如,金龙鱼在投资者互动平台表示,目前,公司周口和兴平央厨项目主要以学生餐为主;得利斯表示,公司与众多餐饮连锁、企事业单位、学校食堂等建立了长期稳定的业务合作,为其提供定制化餐饮及产品供应等服务。

有一些观点也要及时澄清,比如,“预制菜不安全、不健康”。对此,有关部门和权威机构要及时回应并进行科学解释,一些预制菜的口感不佳,但不代表没营养,更不代表不安全、不健康。

对于坊间的一些质疑,应该辨别其善意与否。

当然,有关的争议应该引起重视,争议的目的是推动预制菜更好发展,而绝对不是“唱衰”。但是,有一种现象尤其值得警惕:近期,有“小作文”频频“唱衰”预制菜。

“唱衰”的一个直接后果是,A股市场预制菜板块从9月19日开始连续三个交易日下跌。当然,预制菜板块表现不佳,跟“看空”的论调不无关系。

“目前,内外部看空中国、唱衰中国的杂音不少,我想说的是,这种论调过去从来没有实现过,现在和未来也注定不会实现。”9月20日,在国新办举行的经济形势和政策国务院政策例行吹风会上,国家发改委副主任丛亮这样说。

任何“看空”和“唱衰”都不能击溃预制菜。随着人们对预制菜接受度的不断提升以及消费需求的日益增多,不难得出这样的结论:标准化的预制菜在一定程度上会取代作坊式的食堂,这不仅是控本诉求下的必然选择,更是科技进步下创新发展的必然趋势。

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